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酿酒技术-生料酿酒对温度的要求

时间:2018-11-28 11:21:37 浏览:19
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在酿酒技术过程中,不管是生料还是熟料酿酒,发酵温度的控制都是蕞重要的,直接影响酒的出酒率和口感,下面酿酒技术:生料酿酒对温度的要求文章是酿友的真实案例。

生料酿酒的发酵温度是关键!最近有个顾客反映出酒率低的问题!

杨老师把他的发酵工艺跟大家说说:他是用玉米酿酒,玉米进行粉碎后采用的是生料酿酒。他用塑料熟胶桶发酵了1500斤粮食,下曲温度34度,水的比例280%,酒曲比例0.8%,室温:15-21度,在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45度,每天搅拌一次,发酵20天左右用酿酒设备蒸馏,算下来,既然100斤粮食才出到25斤50度白酒,这样下去那不是要亏本,出酒率这么底,口感那么差。



我们来总结下他的问题出现在哪里?

首先出现的问题是酒曲的下池温度,温度应该在26度左右,顾客认为发酵速度想快所以发酵温度他选择的是34度,34度的下曲温度错的是关键,导致后面发酵温度上升快,将不了温,降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%,直接导致出酒率和口感,出酒率越低,口感越差,蕞后就是室内温度了,在发酵期间室内温度不可低于18度,低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。

各种酿酒的老司机们,你们有没有遇过这样的酿酒技术问题呢?