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固态酿酒技术-米糠酿白酒加工步骤

时间:2018-11-23 15:07:09 浏览:15
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100公斤米糠加工蒸煮,可以酿制47度白酒7-8公斤。其生产工艺如下:

1.拌料:米糠100公斤,拌入稻谷皮20公斤,加清水100公斤,水温36℃。搅拌后,成堆一个半钟头,让其充分吸饱水分。拌料要求不结团块。

2.蒸熟:把拌好的料及时上甑,旺火蒸炊,待大气上甑后再蒸2小时。检查一下,甑内米糠是否已经发粘、无硬心,是否有香气,如已达到这标准,表明已糊化,即可出甑。



3.糖化:将蒸好的米糠倒出摊放在席上,冷却。待温度降至36℃时,即可撒入酒曲。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌匀后,待温度降至30℃,就打堆,温度降至25℃左右时,装入缸内,8-10小时开始升温,18-20小时温度上升到46-48℃时出缸,此时闻有香味,不带酸,手挤不出来。铲时以松泡成块,不起硬饼为好。

4.蒸煮:将发酵的米糠原料放入甑中加盖密封,旺火蒸煮,很快便可成酒。